老獵人芋頭乾 抗饑荒必備糧食

芋頭乾曾經是原住民上山打獵隨身必備的糧食，但傳統製作方法逐漸失傳，來義鄉民陳德明八八風災後，回到部落與老一輩的族人再起爐灶烤芋頭乾，他說，這是老天留下來最豐富的食物，他希望把這完美的食物推廣讓所有人知道，一起來享用。

原在台北擔任公車司機的陳德明，莫拉克颱風後回到自己家鄉土地上，他說，山上部落以務農為生的人本來就不多，看得到的作物多半是老人家自耕自食，很少當作經濟作用，但他認為芋頭是原住民傳統作物，小時後也常吃，如果種多一點，可以賣給觀光客，有些烤成芋頭乾，這種傳統食物可是平地人吃不到。

於是他和族人共同組成產銷班，種了約4公頃的山芋，陳德明表示，芋頭雖然一年四季都可以收成，但以4、5月種，年底收的品質最佳，有別於平地的水芋大塊莖，山上的芋頭是由母芋旁長出的小芋頭，原住民話叫比奇（Bech），他們認為等所有芋頭葉都乾枯後才能收成，這樣的芋頭才是最好的。

烤芋頭乾的方法是將比奇（Bech）放在用磚或石板搭起的爐窯，爐架上以鐵架作成的烤網，經過3小時的高溫，以當地的木材如九芎、相思樹烤出來的芋頭特別有香氣，小芋頭熟的快，在烘烤的過程中，使用人工將較小的芋頭挑選出來，反覆動作，大一點的就切塊，等全部都烘乾後，利用搖震機器進行脫皮、脫膜、脫殼工作，最後出來一根根有時是一塊塊堅硬的芋頭乾，這種傳統製作方法，已逐漸失傳，有別於電爐烤出來的芋頭乾，更具有芋頭香，芋頭經過這樣的乾燥過程，能終年儲藏，在青黃不接的缺糧時節，發揮急救功能。

不要小看這一小塊的芋頭乾，陳德明說，這可是抗饑荒的必備糧食，以前老獵人上山隨身攜帶芋頭乾、花生、生薑，就可以解決三餐或作為點心。

當芋頭收成後，必須要篩選，有的作為種苗，有的食用、有的烘製芋頭乾，他表示，最近2公頃多才收成，種下去的芋頭剛發芽，同一塊地不能一直種芋頭，和地瓜輪種，引山上的水來灌溉，天然環境不噴農藥，最健康的食物。

陳德明強調，以往都是原住民傳統的食物，現在推廣到平地來，在潮州有業者把他們拿到市場販售，口碑很不錯，他正打算和他們合作，設計小包裝，以「老獵人」當品牌正式推廣。

（陳德明0908400872）