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和久田哲也榮獲亞洲50最佳餐廳

頒發The Diners Club®終身成就獎

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上傳日期: 2015-02-03 16:10   更新日期: 2015-02-04 07:42   天眼日報記者 黃彥樺 / 台北市 報導  

【天眼日報記者黃彥樺/台北市報導】

和久田哲也榮獲亞洲50最佳餐廳

頒發The Diners Club®終身成就獎

作為Waku Ghin的主廚,憑藉超凡出眾及創新廚藝而備受推崇

新加坡濱海灣金沙酒店Waku Ghin餐廳的主廚和久田哲也(Tetsuya Wakuda)2015The Diners Club®終身成就獎的得主。此殊榮為由聖沛黎洛 (S.Pellegrino) 和巴娜 (Acqua Panna) 贊助,並由威廉·里德商業傳媒 (William Reed Business Media) 舉辦的「亞洲50最佳餐廳」所設的一系列獎項之一。

和久田師傅將在 2015 3 9 日於新加坡嘉佩樂酒店(Capella Hotel) 舉行的亞洲50最佳餐廳頒獎典禮上領獎。

和久田師傅獲獎後表示:「我感到很幸運能夠成為餐飲業界的一份子。這些年來我有幸從相識的廚師和朋友們身上學習,並受到他們啟發。能獲得一眾備受認同的亞洲飲食業界專家們的肯定,我受寵若驚,我衷心地感謝一直以來幫助過我的每個人。」

The Diners Club®終身成就獎是由Diners Club®「亞洲50 最佳餐廳」評審委員會投票選出,該評審會由超過300名在亞洲餐飲業界具影響力的人士組成。

作為Waku Ghin和悉尼的Tetsuya’s餐廳的主廚,和久田師傅因創造融合法式烹飪技巧和食材的星級日本佳餚而享負盛名,而這兩種菜式的歷史均源遠流長且味道細緻,然而烹飪方法卻截然不同。通過揉合互補兩種菜式的獨特元素,和久田師傅既成功地把兩種飲食文化的特徵發揮得淋漓盡致,又取得細緻的平衡,並同時突顯出食材天然純淨的味道

位於新加坡的Waku Ghin2010年開幕,2014年在「亞洲50最佳餐廳」名單上排名第七位,較2013年上升了四位,同時在2014年「世界50最佳餐廳」名單上排名第50位。

和久田哲也原本為傳統日式料理的廚師,1982年離開家鄉日本移居到澳洲,並於悉尼著名的Kinsela’s餐廳工作,他的烹飪風格因此產生了新的轉變。在Kinsela’s餐廳,他於屢獲殊榮的主廚Tony Bilson指導下進一步鑽研出他獨特的一套烹飪技巧。

1989年,和久田于悉尼創立了Tetsuya’s,並廣獲食評家的高度讚賞,《悉尼先驅晨報》(Sydney Morning Herald)盛讚道:「和久田所定下的標準實在高得難以置信,令悉尼其他餐廳難以媲美每一個細節都蘊含著精細微妙的味道和讓人捉摸不透的神秘感。這的確是一頓神奇精彩的盛宴。」在2002年至2010年期間,Tetsuya’s每年均入選「世界50最佳餐廳」榜單,其中2005年更勇奪最高紀錄的第四位。

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