嘉義市午餐廚房主廚齊聚交流廚藝，低油烹調好味道

誰說糖醋排骨一定要裹粉油炸？青菜一定要熱油大火快炒才會好吃嗎？嘉義市政府20日假崇文國小舉辦本市國民中小學自辦午餐學校廚藝交流研習，邀請擁有12年學校團膳經驗的張瓊敏主廚實地示範7道低油、低糖、低鹽及高纖美食，各校主廚們試吃後驚豔表示：「原來過水就可以這麼好吃！」。

嘉義市政府昨日於崇文國小針對全市24所國民中小學自辦午餐學校舉行廚藝交流研習，市府教育處表示，為照顧學童健康，本市學童午餐每週油炸次數以1次為限，本次研習主題為「健康美味，低油飲食」，希望藉由研習課程，各校可利用不同的調味方式及烹調技巧，替換油炸或過油方式調理，提供學童兼具營養及美味的午餐，同時也讓各校主廚彼此經驗交流，精進廚藝，提升本市學校午餐品質。

昨天的研習，市府教育處邀請擁有12年學校團膳經驗的張瓊敏主廚分享自己多年烹調經驗及技巧，並當場示範「糖醋排骨」、「咕?魚丁」、「紅燒魚丁」、「蜜汁雞丁」、「客家小炒」、「泡菜肉片」及「川燙青菜」等七道美味料理。目前於台北市螢橋國小廚房擔任主廚的張瓊敏女士指出，一般餐廳以油炸或過油方式鎖住食材水份、甜份，其實食材過水也可以達到相同的目的，今天示範的排骨、魚丁、雞丁，都只有過水，下鍋炒後將調味醬汁收乾，低油、低糖、低鹽，風味不減，健康加倍。

崇文國小主廚王桂花因為擔任助手，全程近身學習，同樣擁有12年資歷的她表示真的受益良多，尤其青菜用水炒，少了熱油大火翻炒的油膩味，吃起來更青脆爽口。至於大家對青菜水煮後很容易黑掉的問題，張瓊敏主廚表示，讓菜在鍋子裏稍微涼一些再乘盤就可以改善了。當料理示範完畢後，所有人離開廚房，移師到教室試吃，美味佳餚讓各校主廚讚不絕口，紛紛表示會將今天的心得帶回去跟同事分享，讓自己學校的孩子們吃得健康又開心。