2011斗六絲瓜節活動於15日(星期日)於斗六市三光里絲瓜專業區，造成高潮，首先舉辦資源回收宣導絲瓜花園健行、僅接著有一連串學童絲瓜花園親子寫生、協力車遊園、農村巡禮、扇子拓印、絲瓜絡手工皂DIY、絲瓜陶土彩繪絲瓜果雕藝品展示、絲瓜料理秀、絲瓜創意時尚秀，現場還有精彩節目表演、趣味競賽、政令宣導、農特產展售、絲瓜料理品嚐，吸引很多鄉親前來參加。

從2011年５月１０日斗六絲瓜記者會後１２日花園生態教育於斗六市三光里絲瓜專業區登場，５個學校約400名學童參加，接著就是１５日壓軸之精彩活動斗六市衛生所策劃健行-帶動操，與會貴賓許舒博立委及劉建國立委亦皆上台炒絲瓜料理獲得不少掌聲，義峰高中的絲瓜料理秀、太鼓表演、絲瓜造形秀；斗六市托兒所表演燦爛的花朵；林頭國小保庇舞；真善美聯誼會佛郎明哥舞；環球科技大學絲瓜創意時尚秀；中區國稅局雲林縣分局國稅宣導有獎徵答；三光里社區媽媽舞蹈；斗六市公所政風室有獎徵答；樂團演奏等，現場斗六市公所及中區國稅局雲林縣分局將所收集之發票及斗六市婦女會、婦聯會斗六支會、救國團真善美聯誼會現場義賣所得全部捐給華山基金會做照顧老人等基金，華山基金會林儷蓉站長並致贈感謝狀給５個單位感謝共襄盛舉。

鄉親在視覺、聽覺、動覺、味覺皆大飽眼福，活動更在大家井然有序的享受絲瓜米粉及絲瓜豐富粥中劃下圓滿結束。幾場活動在名司儀黃俊傑妙語如珠及公所建設課長張月秋及全體同仁精心策劃協助下圓滿成功深獲好評。