據聯合國研究估計，大約有18％的溫室氣體來自與畜牧相關的排放，這顯示食物系統對於全球暖化有相當大的影響，而聯合國也開始呼籲大家從飲食行為來減少溫室氣體的排放，因此，環保署特別根據國人飲食習慣、主要食材及烹調方式，彙整編撰「低碳飲食選擇參考手冊」，藉以具體落實全民減碳行動，並分送給各機關，提供民眾免費索取。

相信澎湖民眾對於低碳飲食並不陌生，「低碳飲食」也是環保局近來積極推動的減碳政策之一，在3月推出的低碳海鮮南瓜飯食譜，就獲得廣大的熱烈迴響，而這份食譜為什麼會低碳呢？原因就出自於食材來源和烹調方式，食譜中的海鮮食材包括蝦米、花枝都是來自在地的海產，南瓜也是本縣自產的農產品，至於烹調的方式更是簡單了，只要把蝦米、花枝、南瓜等材料完成拌炒後，放入電鍋加入白米，約莫40分鐘就有香噴噴的低碳海鮮南瓜飯出爐囉，真是營養、健康、方便又低碳的好料理喔。

環保署也在4月14發行「國民低碳飲食選擇參考手冊」，手冊裡提供詳細飲食介紹，包括：如何選購食材、製備餐點及食用與廢棄等，鼓勵大家選擇當地食材及減少食物里程，目的是減少食物運輸過程中所造成的溫室氣體排放；選擇當季食材，以減少食材冷藏所消耗的能源，少用加工食品，以減少食品加工過程的碳排放，少吃紅肉，以減少飼養過程中溫室氣體的排放，同時建議大家選購包裝精簡的食物、以低碳方式烹煮，例如水煮、清蒸，減少油炸、多程序的料理方式，降低烹調時間，保留食物原有的鮮美風味。

環保局表示，「低碳飲食選擇參考手冊」電子檔置於環保署低碳活動平台之最新消息區(http://greenevent.epa.gov.tw/)，除了可下載使用外，環保局也準備了500本「低碳飲食選擇參考手冊」給民眾參考，如需索取請洽環保局9221778分機120曾小姐或分機517陳小姐，環保局邀請大家一起為行動減碳、地球降溫努力。