一般常見的生薑用來料理菜餚調味，用途最廣，但「薑黃」則較少見，但如果提到大家常吃的「咖哩」印象就較深刻，因為「咖哩」是用薑黃的根莖研製而成的，由於薑黃含多種營養成份，逐漸受民眾重視，潮州農民陳輝茂已種了3年多，最近準備增加種植面積，搶攻養生保健市場。

薑黃屬薑科植物，是一種地下根莖植物，常見的中藥材，也是作菜時調味料之一，廣泛使用在料理南洋食物，嚐起來苦澀且有辛辣感帶有土味，日本人稱為「鬱金」，原產印度，陳輝茂3年前即開始種植，大約種了3分多地，但因行銷通路受阻，大部份農地改種香蕉，現在大約還有1分地左右，最近市場逐漸被炒熱，陳輝茂有增植的打算。

70歲的陳輝茂說，薑黃不難種，病蟲害少，固定施肥管理，薑黃每年4月份即採用分株發芽重新種植，12月即可收成，食用以根莖部份為主，一般曬乾磨粉較常見。他說，薑黃品種很多，目前共有兩種品種，分屬大根莖及小根莖，他戲稱大根莖屬母性，小根莖屬父性，大根莖味較平淡，小根莖則味辛辣，兩種各有愛好者。

據研究報告指出，薑黃幾世紀以來即被用來作消炎藥，亦可以做調味料品、香料、防腐劑及著色劑，內含薑黃素（Curcumin），具有醫療及保健的效果，對人體健康有幫助，薑黃除磨粉食用外，研究單位陸續開發衛粧產品。薑黃還可以切絲和白米一起煮，也可以煮湯，打汁或泡茶喝，都是不錯的使用方式。

薑黃具有很多營養元素及治療效果，不少廠商陸續開發加工產品，如茶飲料、膠囊，但最常接觸的還是「咖哩」，下次到餐廳不妨點一些咖哩料理，可以養生喔！