5年前還是咖啡門外漢的吳錦柱，向泰武鄉原住民朋友承租7公頃多原本就種植阿拉比卡品種咖啡的果園，地上將近7000株樹齡已有6、7年生的咖啡樹，以每棵200元買下來，請原地主照顧，並加入萬巒咖啡產銷第一班，學習烘焙、研磨到包裝技術，現在到展場推廣咖啡，滿口的咖啡經，搖身一變成為咖啡達人。

吳錦柱的咖啡園位於海拔將近1000公尺的泰武鄉北大武山登山口附近，屬原住民保留地，由於得天獨厚的地理環境，常年雲霧嬝繞，水氣豐富，蘊育出來的咖啡豆香醇回甘。

吳錦柱表示，5、6年前他從不喝咖啡，每次看到別人喝咖啡，都說那是「用錢買中藥」，直到碰到原住民朋友請他喝咖啡，才知好咖啡原來如此香醇，他更發現適量喝咖啡可以預防心血管疾病。

他說，原地主有資金上的困難，原想要放棄這片咖啡園，吳錦柱決定租下來，但因為無法長時間待在山上，乾脆僱請原來地主照顧，他秉持自然栽培管理，不使用化學肥料，並以人工手採摘取每顆精選成熟原豆。

吳錦柱指出，咖啡豆最佳採收期從10月到隔年4月，當季採下的生果，使用自然日曬收乾製成咖啡原豆，在南台灣炙熱的陽光下曝曬，但因為山上緯度高，要經常留意氣候變化，以免一場大雨來前功盡棄。

吳錦柱強調，咖啡園申請中天有機認證，符合安全的有機咖啡，更健康更珍貴稀有，低咖啡因、不酸澀、不苦味、無添加物，才能喝出養生、健康的香醇氣味。

他指出，本身是竹田客家人，將咖啡取名為「新丁咖啡」，「新丁」為客家語，意思為家中多了一個壯丁，他把咖啡當作是新生兒，給予最好的照顧及管理。

吳錦柱進一步指出，「新丁咖啡」獲經濟部、農委會、客委會、屏東縣政府輔導的優質產品，產品包括原豆及濾泡包，還進駐統一阪急百貨及統一超商直營店，吳錦柱利用假日親自到各展場推廣，不遺餘力推廣屏東有機咖啡，提倡有機咖啡健康思維，打開屏東咖啡市場知名度，「新丁咖啡」深獲消費者認同。