「生鮮海產及魚貝類避免生食，應充分加熱煮熟再食用」

生鮮海產及魚貝類易受生長環境中的腸炎弧菌或諾羅病毒污染。腸炎弧菌是一種生長在海水中的細菌，目前腸炎弧菌造成的食品中毒發生率在台灣排名第一。諾羅病毒是最常引起病毒性腸胃炎的病毒之一，傳染力及散播力非常快速廣泛，病毒顆粒非常少量(1~10個)即可致病。

腸炎弧菌或諾羅病毒造成食品中毒的主要症狀有噁心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉及頭痛等，由生食受污染的生鮮海產及魚貝類極可能造成食品中毒。食品中毒涉嫌業者除可處停業、罰鍰處分外，並須移送地檢署處辦，衛生局局長劉建廷呼籲餐飲業者，夏日是發生食品中毒的高峰期，主要是因高溫多濕的環境極適合各種微生物繁殖，一旦食品烹調及保存不當，容易變質腐敗；在食品製備、烹調及儲存過程中需注意下列食品衛生安全五要原則：

1.要洗手：洗手並檢視雙手指甲是否過長、手部有無傷口。

2.要新鮮：採購食材選擇優良廠商並注意食材是否新鮮、注意來源、切勿購買太過便宜或來路不明的食品。

3.要生、熟食分開：生、熟食的砧板、刀具要分開使用、確實分區，避免生熟食交叉汙染。

4.要澈底加熱：加熱烹調完成後的食材，其中心溫度至少達70℃以上，很多細菌、病毒在加熱70℃以上就會死亡，所以雞肉、豬肉、碎牛肉都應煮熟。

5.要低溫保存：冷藏溫度7℃以下，冷凍溫度零下18℃以下，應依食品外標示或特性冷藏或冷凍保存。

民眾如有食品衛生相關問題，可洽詢衛生局食品藥物管理科，專線電話03-9332779。